西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。

　　西湖醋鱼的做法：

　　1、葱切段，姜切片。鱼清洗干净后破开，切花刀备用。

　　2、锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味。

　　3、水开后下入鱼，煮熟后捞出，摆在盘子里。

　　4、油锅烧热，煸香姜末，倒入黄酒、150毫升煮鱼的汤、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡。

　　5、将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可。

　　西湖醋鱼：

　　西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

　　2018年9月10日，中国菜正式发布，西湖醋鱼被评为浙江十大经典名菜。

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