我们自己在家做面包的话，最重要的就是最开始面团的制作了。和完面之后我们还需要发酵，这中间水多水少，环境温度等等都会影响面包发酵的情况。一般面团发酵之后是原来的两倍大才是最好的。那么面包没发起来怎么办呢？

　　1、温度不够。酵母最喜欢温暖、潮湿的环境，这样才能充分发酵。可以将沸水倒入烤盘中，然后将其放入烤箱的底层。 将装有面团的容器放在烤箱中间。 关上烤箱门，让面团开始上升。

　　另外，还可以在微波炉中煮沸一杯开水，然后将装有面团的容器和杯子放入微波炉中，然后关闭微波炉的门，但不要启动微波炉。

　　2、添加更多的酵母。建议做含糖和含油的面包，都使用耐高糖酵母，因为里面添加的黄油和糖等物质将阻碍发酵，并使酵母的发酵环境恶化。 如果使用普通酵母，面团的发酵速度将很慢，并且随后的面团发酵能力将不足。

　　3、加入更多面粉。 检查面团是否发粘。 如果手发粘，则表示揉捏不够。 加入更多面粉，继续揉捏直到面团感觉光滑而不粘腻。 将面团在温暖潮湿的环境中发酵。 如有必要，请重复上述过程。 在做造型和烘烤之前，面团应放置过夜。

　　4、二次发酵。做面包一定要经过二次发酵，发酵的温度也要掌握好。第一次发酵一般在室温25度左右，15-20分钟。第二次发酵建议38度左右，85%以上的湿度，宁低勿高。

　　1.酵母使用量过多或不足；

　　2.混合过多或捏合不足；

　　3.糖的含量过高，导致渗透压过高，抑制了酵母的活性。 普通面包中使用的糖量不应超过面粉量的18％；

　　4.盐分过多，抑制了酵母的活性；

　　5.温度过低，酵母的首选温度为28?30℃；

　　6.面团水分过多且太粘

　　不同面包的保质期不同。 其次，同一面包在不同季节的保质期也不同。

　　当室温约为25度时，馅面包相对容易变质，保质期仅为1-2天。 大多数甜面包和吐司可以保存约3-5天，而一些没有馅的吐司通常可以保存约一周。

　　高油含量的面包非常耐用。 这些圣诞面包通常需要十天或半个月的时间，有些会被特别要求在品尝前留一会儿。

　　无糖和无油的面包可能不易变质，因为它们会很快老化，保存期限较短，并且难以一夜吞咽，但是用天然酵母制成的大块乡村面包更耐用。