众所周知，溜冰场的娱乐式冰面都要比一般河水自然结冰的冰面坚硬、光滑、耐磨得多。有很多人把滑冰场称作“牛奶刨冰”：在过去，人们往冰场的冰里加奶是常见操作。

　　这就要从“牛奶刨冰”原理说起：如果你在冰冻的水和牛奶上分别咬一口，就会发现冰块硌牙——奶块因为油性大，会柔软许多，同样的道理，在冰场上也适用，加奶之后的冰面可以有效地降低冰刀对冰面的划痕，减少冰场后期维护。不过，这是以前的做法，北京冬奥会场馆的冰面白并不是因为添加了牛奶而是在制冰的过程中添加了一种环保冰漆。

　　溜冰场注意事项

　　小心检查鞋带绳是否穿得妥当及系紧。

　　溜冰前，先要做一些热身动作。

　　开始溜冰时，要有十至二十分钟的轻松慢溜。

　　人多时，应避免作突然停止或转身的动作。

　　当离开或进入溜冰场时，应小心及避开迎面而来的其它溜冰者。

　　身上不应携带有尖锐及容易弄伤身体的对象。

　　当跌倒时，记住要尽快起身及留心迎来的其它溜冰者。

　　初学者应佩戴轻便头盔、护掌、及护膝，以策安全。

　　最好有教练陪同。

　　不要在街道及马路上溜冰。

　　停止溜冰后，要做些轻松运动使身体冷静下来，方可离开溜冰场。

　　溜真冰时，应当带好手套，防止摔跤时弄伤。

　　牛奶营养

　　牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

　　鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。

　　牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。