在每年三月三的时候，人们都会用荠菜煮鸡蛋吃，这是比较常见的一种习俗。荠菜煮鸡蛋也是有一定讲究的，一般都是在三月三前后几天煮比较好，这样可以起到更好的食疗作用。一般这里的三月三是指农历里面的三月初三，而不是阳历时间。

　　在农历三月三。

　　三月三日吃鸡蛋是指农历三月初三，也叫“上思节”。它是中华民族的传统节日，以汉族、壮族、苗族、瑶族为代表。

　　三月三是指农历三月初三。很久以前，人们就发现花椰菜对治疗头痛和预防脑膜炎有很好的效果。每年农历三月都是花椰菜盛开的时候。每年农历三月，大家都去采菜花、煮鸡蛋。随着时间的推移，这成为一种习惯。为了便于记忆和传承这一优良传统，人们把三月三定为吃花椰菜。它不仅在湖南省，而且在南部，中部和北部地区。

　　很多地方都有吃煮鸡蛋配当地蔬菜的习俗。在民间，不仅有“三春三月三，荠菜是长生不老药”的说法，而且有“三春三月三，荠菜是长生不老药”的说法。可见，荠菜不仅是一道佳肴，更是灵丹妙药。在中医中，荠菜具有广泛的药用价值，被称为“菜中甘草”。

　　1、传统风俗相传三国时期的华佗在农历三月三上山采药。他在一位老人家避雨。看到老人头痛、头晕、痛苦，他进行了诊断和治疗。他把山上的荠菜和煮鸡蛋拌在一起给老人吃。临走前，他告诉老人继续服用几次。老人坚持了一会儿，很快就康复了。后来，人们遇到他，头痛、头晕、腰腿痛等疾病也纷纷接踵而至，而在三月三，荠菜煮鸡蛋的饮食习惯也被继承了下来。

　　2、在农历三月初采摘的荠菜具有最好的药用价值南方一年到头都有荠菜。如果你做饭，你可以随时挑选。但如果用作药物，在农历3月初采摘的荠菜是最好的。3月上旬的荠菜，第一批嫩苗初春刚成熟，储存了整个冬季的能量，而初春天气比较寒冷，生长缓慢，所以药用价值最高。所以三月三是用荠菜煮鸡蛋的最佳时间。

　　3、鸡蛋产量高另一方面，春季是鸡蛋生产的高峰期，也是养殖的旺季。至于我们为什么在农历三月初三煮鸡蛋，一定和鸡蛋的丰盛有关。毕竟，鸡蛋曾经被认为是家里农民的营养补充剂。一般情况下，只会给需要补充营养的家庭，或作为探亲访友的礼物。春天到了，随着春天的盛开，动物们会有交配繁殖的季节，母鸡们会非常勤劳，产蛋量会翻番，人们也会很高兴，现在吃鸡蛋的机会自然会增加。随着时间的推移，每年农历3月3日用荠菜煮鸡蛋已成为传统习惯。

　　成分：

　　一把荠菜，8个鸡蛋和12个红枣

　　步骤：

　　1、选几个有根的荠菜，洗根处的土，把枯叶捡起来。荠菜的根必须洗得很干净。

　　2、还要洗鸡蛋，鸡蛋的数量可以根据人的多少来确定。这里有八个鸡蛋。

　　3、洗几个枣，放在碗里。数量可以自己决定。我放了八个。把所有的配料都准备好。

　　4、将荠菜和鸡蛋一起放入锅中，加水，用水淹死荠菜和鸡蛋，开始用高火煮。

　　5、煮20分钟左右，可以用铲子把鸡蛋稍微打碎，使鸡蛋有味道。加上枣，煮20分钟左右。

　　6、你可以把火关了再把锅打开。这汤是绿色的，可以喝。它很香。