普洱茶是发酵茶。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型，其发酵过程分为前发酵和后发酵，普洱生茶是利用微生物自然发酵的，而后发酵则是人工渥堆发酵，是通过控制温湿度，利用微生物产生的酶类，转化茶叶中的有机物质，来进行发酵的。

　　普洱茶使用云南大叶种晒青茶元原料，在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，主要分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型，其中普洱生茶是利用微生物自然发酵的，普洱熟茶是人工渥堆进行发酵的。

　　普洱茶的发酵过程和其它的茶叶不同，它得发酵过程分为前发酵和后发酵。一般来说，新鲜的茶叶从采摘下来之后开始了发酵的过程，因为它内部有一定的水分，在温度、湿度的遗迹微生物和各类酶的作用下进行进行分解和内分解，从而产生发酵，而这种发酵是无可避免的。而生茶的后发酵则是在后期储存的时候开始的，通过控制保存的温湿度，阻断微生物参与发酵，让茶叶中的活性成分在时间的作用下转化，从而提升口感。

　　而熟茶的后发酵，时是在不同种类的微生菌的印象下开始的，这些微生菌在不同的湿度、热度中变化、繁殖、生长，通常它们产生的酶类转化茶叶中的儿茶素淀粉等有机物质，再加上菌类繁殖时的热能，就能发酵成功了。