香槟起泡酒指的是在法国香槟区使用特定葡萄品种和酿酒工艺所生产的起泡酒，只有这样才可以称之为香槟，但是香槟的名字是受法国法律所保护的，因此其它地方所生产的只能称之为起泡酒。酿造香槟的主要葡萄品种是霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶皮诺。

　　香槟是一种较为特殊的起泡酒，由于它的名称受到法国法律所保护，所以仅产自法国香槟产区。而香槟原产地保护制度得到了大部分国家的认同，这是一项知识产权保护制度，也是国家优特产品质量信誉保证制度。

　　香槟的酒精度数通常在12~13度左右，酒精的度数不高，但是酒液中的二氧化碳可以促进血液吸收酒精，所以比较容易喝醉。而在开启香槟时经常会喷出大量气泡。

　　香槟产区为法国十大法定产区之一，为法国最北边的产区，一般以出产香槟酒(起泡葡萄酒)闻名于世。起泡酒主要有法国的Cremant(克雷芒)、西班牙的Cava(卡瓦)以及意大利的Asti (阿斯蒂)，这些均有着不错的品质。