姜黄素是一种天然化合物，是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物。姜黄素是一种橙黄色的结晶粉末，味道有一点苦，不溶于水，在食品生产中可以用于酱卤制品的着色，在医学上，姜黄素有着抗癌、预防老年痴呆的作用。

　　姜黄素是一种被广泛应用于食品工业中的天然色素，其实它是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，属于一种天然化合物。姜黄素是植物界中非常稀少的具有二酮结构的色素，是一种橙黄色的结晶粉末。

　　姜黄素最早是在1870年从姜黄中分离出来的一种低相对分子质量多酚类化合物，随着对姜黄素研究的日益深入，已发现其具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗感染等广泛的药理活性，并且它的毒性比较低，不良反应较小。

　　姜黄素的应用

　　姜黄素是目前世界上最畅销的一种天然食用色素之一，也是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食物添加剂，其主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色;在医学上，姜黄素还有抗癌、预防老年痴呆、抗炎等功效。