晒腊肠需要用针扎洞。这是因为腊肠在晒制风干过程中内部水分与油脂均会蒸发，此时需要扎一个洞才可帮助腊肠内部水分以及油脂流出。如若不扎洞的话，其水分与油脂留在中间非常容易导致腊肠变质。除此之外，扎空还可泄掉里面的空气，防止肠衣涨破。

　　一般腊肠在灌好后会分成一节一节使用绳子系起来，这样便以晾晒，且后期食用起来也非常方便。如若在晾晒过程中绳子断了，可将腊肠一节节放置在竹子所编成的筐子内继续平铺晾晒。

　　而腊肠在灌好后需放在阴凉干燥并且通风性好的地方风干晾晒7-10天左右便可，如在肠衣表面扎孔，也可以加速腊肠风干速度，从而可以缩短腊肠的晾晒时间。

　　腊肠在晒干之后，可将腊肠使用包装袋真空包好，再放进冰箱冷藏保存，这样不仅可以抑制细菌的滋生，更可以维持腊肠鲜嫩Q弹的口感。