因为冬季小龙虾肉质老，且肉质不饱满。通常温度在持续降低之后，大多数小龙虾的活动能力下降，其摄食欲望降低，待到温度下降到8°的时候，绝大多数成虾均已经进洞冬眠去了，这些小龙虾普遍营养不良不长肉，食用起来肉质干瘪，口感非常差。

　　在稻虾田及塘口里面所养殖的小龙虾，因为孵化幼仔的原因，里面的营养物质被还没有脱离母体的小虾仔消耗得差不多了，所以孵化过的小龙虾均处于营养不良与饥饿状态，并且因为低温天气原因，无法出洞活动，其肉质也就不是很饱满，食用起来也没有什么营养。

　　通常而言，夏季食用小龙虾是最佳的。小龙虾一般在夏季进行繁殖，这个时期的小龙虾肉质最饱满，在小龙虾中还有一些虾黄，而有虾黄的小龙虾食用起来口感更为细腻。

　　而小龙虾是可以吃到9月的，9月开始入秋，温度会有明显的下降，小龙虾的生长也会开始减慢下来。所以小龙虾可吃到9月，但9月之后，大闸蟹便上市了，就吃不了小龙虾了。