1、概念不同：多晶冰糖是天然冰糖，单晶冰糖是现代化机器加工形成的、形状一致的颗粒物;2、 颜色不同：单晶冰糖只有白色一种颜色，多晶冰糖的颜色更多;3、适用性不同：单晶冰糖相比多晶冰糖要更容易融化，多晶冰糖加工使用中，有上色的作用。

　　1、概念不同

　　多晶冰糖指的是那些以传统工艺加工自然结晶而成的，是天然所形成的冰糖。这种冰糖，我们一般称之为天然冰糖。而单晶冰糖则是现代化的机器加工所形成的结晶，是形状一致的颗粒物，是人为形成的，而不是天然产生的。

　　2、颜色不同

　　单晶冰糖的颜色只有一种，它的颜色是白色的，而多晶冰糖的颜色则有很多种。多晶冰糖如果按颜色来划分，它不仅有白色，还有淡黄色，浅灰色。因为结晶的过程有所不同，单晶冰糖的纯度也要比多晶冰糖看上去更高一些。

　　3、适用性不同

　　单晶冰糖要更容易融化，我们在加工中使用起来会更加的方便。在制作汤羹的时候，大块的冰糖一般都需要敲碎后使用，而单晶冰糖则比较方便，可以直接使用。多晶冰糖一般都是上色作用，炒糖色的时候，我们使用多晶冰糖，会让食物的口味更加的天然。