文思豆腐是江苏扬州的菜系。文思豆腐起源江苏扬州，为江苏省的一道传统特色名菜，它属于苏菜系-淮扬菜，此菜品拥有着悠久的历史，其选料非常严，不仅刀工精细，软嫩清醇，而且入口即化，也是老人以及儿童就餐选择的上好菜谱。

　　文思豆腐之所以这样出名，因为是始源于清代，而且清。相传，当年乾隆皇帝下江南的时候也曾经品尝过这道文思豆腐，还一度成为了宫廷名菜。

　　文思豆腐除味道鲜美以外，且刀工惊人。通常将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕是放置在清澈的水中也可见根根分明，更是粗细均匀。

　　做文思豆腐，首先将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，豆腐切丝放置冷水中，用碗打2个鸡蛋，搅拌摊成鸡蛋饼，晾晒后切丝，然后清汤倒入锅内烧开后，放黑木耳、扁尖丝、豆腐丝、蟹肉棒丝以及鸡蛋丝后，沸腾关火即可。