新鲜的金针菇一般不用煮太久，水热后煮5-7分钟左右就可以食用了。新鲜金针菇中含有少量的秋水碱，有一定的毒性，若是没有煮熟就吃的话，食用过量很有可能中毒，不过若是从正规超市购买回来的干金针菇，里面的秋水碱基本上已经被破坏了，稍微煮一下即可。

　　新鲜的金针菇里面含有一部分秋水碱，而这种物质通过加热就能破坏，所以在吃之前一定要将它煮至熟透，这样不仅吃起来比较安全，口感也会更好一些，不过煮的时间也不能太长，以免导致其营养流失，吃起来很不鲜嫩。

　　秋水碱易溶于水，所以要想完全去除这种成分，可以在煮之前将它放到清水中浸泡2小时，而一些在市面上出手的干金针菇或者是金针菇制品就不用太过担心了，基本上都是已经将秋水碱破坏了的。

　　煮金针菇注意事项

　　金针菇是菌类食物，在生长过程中可能会有微生物或者是农药残留，因此在使用之前最好用清水多洗几遍，一定要将它彻底洗净，另外，金针菇内含有粗纤维成分较多，要是一次食用过多的话，会出现身体不适的情况。