水果成熟散发香味是因为它们和花卉一样含有芳香的挥发性物质——挥发油，尽管这类物质的含量极少，但是却能决定水果的味道。水果是我们日常生活中非常喜欢的一种食物，它们种类多样、口感多样，并且富含多种营养元素。

　　生活中，我们经常会吃水果，大家也都知道，不同的水果着不同的口感，其香味也是不同的，并且成熟的水果往往比未成熟的水果更香。其实，这是因为水果中含有挥发性的芳香物质，水果在成熟时会形成乙醇，化合成酯，就会散发出浓郁的芳香。

　　水果虽然都有香气，但是水果的香气与树种以及品种都有关系，不同树种和品种的水果香味差异很大，而且在不同时间成熟的水果香味也不同。例如，一般夏季成熟的菠萝会比冬季成熟的菠萝香味更浓一些，桃子的香气只有在果实成熟的时候才会产生，如果太早采摘反而没有香味。

　　水果的食用禁忌

　　日常吃水果的时候一定要吃成熟的水果，不熟的水果不宜多吃，对身体不好，特别是香蕉、杏等在未成熟的时候是含有毒素的。同时，吃水果最好削皮，大部分水果的果皮上带有细菌、病毒和寄生虫卵等，清洗不彻底容易吃坏肚子。