拆开机器测试厨房家电，我内心非常抵触。 擅长的料理是大学时代练习的“方便面(鸡蛋)”，不能美食。 测试菜系的厨电是没有说服力的。 所以，坦率地说，文中没有美食的烹饪过程，只有拆机和功能的说明。 本文在对购买时需注意的孔位进行说明后，以今年的新型“方太ZK-T1.i”为例，详细说明了目前单蒸、单烤、复合机等产品的技术现状。 　　

　　

　　1、保温门 　　

　　

　　上图为某品牌烤箱保温门爆炸现场的照片。 　　

　　

　　保温门最常见的材料是防爆玻璃，虽然称为防爆玻璃，但其本身却有0.3%的自爆率(每1000张中有3张因各种原因破裂)。 在此，不详细调查自爆的原因，简单说明两种解决方案。 有厂家将保温门做成多层，内部隔热，外部防爆。 例如，长帝KV35C是双重的，详细说明的方太高端机ZK-T1.i是三重的。 部分厂家在最外层的防爆玻璃上增加了防爆薄膜，进一步降低了自爆率和自爆后的损害。 如果是早期购买的产品，没有防爆薄膜，也可以在网上按尺寸购买和粘贴。 　　

　　

　　2、加热管 　　

　　

　　加热管是烘炉的基础功能部件，加热管的长度、分布覆盖是否均匀基本决定了烘炉的性能。 　　

　　

　　上图是两种加热管的对比，我想大多数人都会分辨出哪个好，哪个坏。 也有博主表示，“选择烤箱必须选择加热管6根以上的”，6根笔直的加热管能抵得上这样一根弯曲缠绕式的吗？ 我去看了一下推荐的产品，六根加热管的功率只有1400W，方太ZK-T1.i只有四根加热管，功率达到了3100W。 拿着假货购买点陷害别人，睁着眼睛胡说八道！ 　　

　　

　　目前的烤箱一般为上下双加热管，但请注意是否为弯盘管式； 有些具有双重独立控温功能；价格更贵，可以买到上、下、后背三层加热管的烤箱； 预算充足，可以选择具有热风循环功能的烤箱，最大限度地使内胆各处的温度保持一致。 　　

　　

　　3、水箱 　　

　　

　　【油箱上置】【内置油箱】 　　

　　

　　对于带蒸锅功能的产品，水箱容积、补水方法是重要的可选指标。 烹饪超过水箱续航时间的菜肴时，需要中途加水以延长高温蒸汽烹饪的续航时间。 目前也有很多产品把水箱装在内锅里，价格在5000元左右，中途加水需要打开保温门，导致内锅蒸汽迅速流失，温度骤降，严重影响烹饪的最终质量。 最好是放在上面的油箱。 中途加水时无需打开保温门，不影响内胆菜肴的烹饪。 　　

　　

　　4、有效容积 　　

　　

　　有效容积为蒸，决定烤箱一次可以处理的料理数量上限的有效容积越大，蒸、烤箱内部的热量流通也越均匀，也越有利于食物的烹饪。 一般来说，厨房空间、资金预算充足的话，在能满足日常烹饪需求的模式中，会有大件物品。 如果所有方面都有限制，最好不要选择低于35L有效容积的蒸、烤箱。 否则，蒸鱼、烤鸭等菜肴的烹饪将受到限制。 　　

　　

　　5、烤盘、烤架 　　

　　

　　【35元烤烤盘】【22L和42L烤盘大小的比较】 　　

　　

　　烤盘、蒸锅一般采用不锈钢材质制作，主要存在三个方面的孔点：材料厚薄，高温易变形； 这多见于超低价格的产品。 例如，一天晚上卖的35元送65个烘培烤箱。 烤箱油污、蒸锅汤污残留不易清洗。 一些制造商在蒸锅上打孔，在烤盘上涂特殊涂层等，以便于清洗这些零件。 烤盘深度小，大容量密集烘烤受限。 　　

　　

　　6、内胆材质 　　

　　

　　由于蒸、烤箱内胆作业时的环境不同，用材有很大的不同。 　　

　　

　　【搪瓷内胆】 　　

　　

　　烤箱工作时的内胆一般可达200-250左右。 入门级烤箱一般采用不锈钢内胆，而中高档烤箱采用“冷轧搪瓷”内胆。 搪瓷内胆在耐高温、易清洁等性能方面优于不锈钢内胆，但存在韧性不够、易脆裂的缺点，需要采用特殊技术固定在冷轧钢基材上。 　　

　　

　　蒸锅和蒸烤复合机的内胆会遇到高热高湿环境。 搪瓷内胆的基材冷轧钢在高温高湿环境下容易生锈，因此蒸锅中一般使用不锈钢内胆。 一些中高档蒸箱产品使用了“不锈钢涂层”内胆。 特殊涂层不仅能提高耐热性，还能使内胆更清洁。 　　

　　

　　7、内胆积水、积油 　　

　　

　　蒸锅里存水、烤箱里存油对老板来说是个难题，所以购买的时候最好选择有自洁功能的产品。 　　

　　

　　根据内胆的材质不同，自洁技术也不同。 不锈钢内胆的烤箱一般使用蒸汽自清洁，搪瓷内胆的烤箱一般只能手动清洁(基材容易被高温蒸汽腐蚀)。 蒸锅一般使用底部加热管干燥； 蒸烤复合机的清扫同时需要蒸汽清扫和干燥功能。 自助清洗技术越人性化，产品的价格就越高，每件商品都能享受到。 　　

　　

　　8、温控、湿度控制 　　

　　

　　内胆温度、湿度控制直接关系到烹饪的最终表现效果。 在这部分，最空洞的是两点。 烤箱内胆温度和数字式温度不一致。 例如，制作烤羊排时需要200的高温。 虽然是数字式所示的200，但是内胆的实际温度是220。 烤那个朗姆酒的话会变旧当柴火。 这样的问题一般出现在小品牌的烤箱里。 内胆中湿度大，顶部易结冷凝水，滴落在食材上，最终上菜时变得浑浊，需要确认产品是否带有“上部辅助加热膜”，能有效防止冷凝水的生成和滴落。 　　

　　

　　9、儿童摇滚 　　

　　

　　美味的菜肴带有食物特有的香味。 蒸或用烤箱烹饪时，会散发出香味。 这个味道对家里什么都不知道的小神兽来说非常有吸引力。 为了防止孩子们的安全，选择带有儿童钥匙的产品是最好的。 不怕一万美元，怕万一。 　　

　　

　　10、安装位置 　　

　　

　　这是因为，嵌入式蒸烤产品不应安装在机箱底部。 否则，每次打扫都得跪下来含泪完成。 　　

　　

　　前面已经谈到了凹点，让我们通过样品机型的分解机，更直观地看到各功能的实现方法。 　　

　　

　　1、外观尺寸 　　

　　

　　对于嵌入式设备来说，外观尺寸相当重要，装修前需要确保对应的空间大小。 另外，像方太ZK-T1.i这样在周围制作了外壳的嵌入式模型，实际上也可以作为桌面使用。 并不难看。 　　

　　

　　2、前面板 　　

　　

　　方太ZK-T1.i的前面板主要分为操作面板、水箱、保温门三部分。 　　

　　

　　方丹的操作面板采用多元素组合，由按钮、旋钮和数字屏幕组成，旋钮可提供1的温度调节，非常方便。 　　

　　

　　【水箱】【供水管路】【底部蒸发盘】 　　

　　

　　水箱采用上水箱，推顶开启，容积1.3L，大蒸汽状态可持续1.5h。 水箱后面连接着小电机和供水阀门； 内胆下有蒸发皿，可以加热水和冷却水转化为蒸汽。 另外，方太可以利用烤管的温度上升，使水蒸气达到120的超温状态，在这种状态下可以加速肌肉纤维的破坏，使食物有更柔软更粘的口感。 　　

　　

　　【单层玻璃】 　　

　　

　　方太ZK-T1.i保温门分为三层，最里面是低辐射玻璃(低辐射玻璃)，主要功能是隔热。 在LOW-E玻璃的外侧增加了2片强化玻璃，在最外侧的强化玻璃上贴了防爆膜。 第二张图是上述长帝KV35C双层钢化玻璃保温门的设计，普通千元左右的产品都是这个配置； 第三张图是某品牌单层玻璃保温门的设计，直接在玻璃上打孔安装门把手，玻璃自爆的概率很高。 购买时遇到这个机型的话请绕道。 　　

　　

　　3、内胆材质 　　

　　

　　定位高端机型的角太ZK-T1.i，内胆使用了“不锈钢涂层”的材质。 涂层使用的是瓷膜，而不是火锅常用的特氟隆涂层。与两者相比，瓷膜耐高温，能耐受300的高温。 另外，方太在瓷膜基础上加入了荷叶仿生技术，比一般的不锈钢内胆更容易清洁。 缺点是制造技术要求高，成本高，售价高。 　　

　　

　　4、加热管 　　

　　

　　方太ZK-T1.i加热管呈三层分布，顶部2根、底部1根、背部1根(下层、背部加热管被内胆遮挡无法拍摄，在此用热成像仪做了检测图) )，从照片上可以看到背部和底部的热源。 　　

　　

　　方太ZK-T1.i在背部增加了热风循环风扇，加强了内胆的热对流。 这种立体加热可以使整个食物的热量更均匀。 　　

　　

　　5、湿度控制 　　

　　

　　(蜡马达) 　　

　　

　　方太ZK-T1.i主要是蜡电机等硬件与预置软件程序相结合实现的，适宜的湿度有助于控制菜肴的酥脆感，尤其是像油炸一样的烹饪功能。 但是，因为用自己的烹饪技术是无论如何也做不到的，所以不会给大家展示复杂度高的油炸功能。 选择最简单的溶豆，看看方太ZK-T1.i的保湿效果吧。 　　

　　

　　溶豆是婴幼儿保健品，以蛋清、玉米淀粉、奶粉、柠檬汁、白糖为主料，湿度控制得很好。 溶豆松脆，湿度控制不好的话，溶豆会太干燥或变湿。 　　

　　

　　在第一次试验中，搅拌时间太长，不能塑性： 　　

　　

　　但是，即使最后烤了也很酥脆： 　　

　　

　　对不起，又来了，第二次考试迅速搅拌设置烤： 　　

　　

　　虽然和网上的外形标准还有很大的差距，但无所谓。 我不是美食博主。 我只是在测试溶豆的松脆程度。 　　

　　

　　从面条的试验中可以看出，方丹的蜡电机湿度控制技术还非常好，是一种黑科技运用，与其他品牌的产品相比，目前还看不到有更多的技术存在。 但是，从原理上分析，这种湿离方太宣传的智能化似乎还很有意义。 至少我没有传感器的参与，湿度信息的收集和反馈很少，智能化也还停留在固定程序的阶段。 当然，我是个野马，但在新一代产品中，我希望控制湿排气能实现真正的智能化。 　　

　　

　　6、电热板、蒸汽板等附件 　　

　　

　　方太ZK-T1.i的烤盘、烤架板等部件均采用不锈钢涂层，内胆42L有效容积提供长42cm、宽33cm、高2cm大小的烤盘，轻松降下重1Kg的鲈鱼加热板表面有涂层处理，金属轨道也可以拆卸，后期的清扫维护容易。 　　

　　

　　上面是地面有效容积22L的烤箱烤盘，长31cm宽23cm高1cm，相对小型。 　　

　　

　　7、易用设计 　　

　　

　　方太ZK-T1.i的使用方便的设计很多，这里主要介绍两点。 除了电子菜单手机ZK-T1.i设备本身的49个常见烹饪方案外，手机还利用NFC技术，实现了手机APP与设备的快捷、智能连接。 在APP，方丹ZK-T1.i还提供了1200个料理方案，只要按照方案准备食材和调味料，就可以完成接近专业级的料理。 我觉得这个设计有点影响新东方烹饪学校的生意。 不会是跨界抢劫吧？ 自助功能料理的结束不是上菜，而是烹饪器具和餐具的清洁。 如果厨具没有自洁功能，还残留有很重的油污，清洁工作是一个令人头疼的问题。 名为方太ZK-T1.i的蒸烤烹饪机带有蒸汽自清洗和干燥功能，可以大幅度减少烹饪器具的清洗工作量。 　　

　　

　　其实蒸烤类产品技术并不特别复杂，进入门槛较低。 近几年突然兴起的几个网上热腾腾的蒸烤烤箱品牌，不少都是美的等大厂家的技术人员离职创立的。 老字号蒸烤类产品的厂家如方太、格兰仕、长帝等的优势，可能在长期运营所建立的声誉、数据积累、易用设计方面。 　　

　　

　　方太ZK-T1.i是今年刚刚发布的新型机型，主要卖点是“蒸烤双强”。 蒸侧有两倍大小的蒸汽、120的过温蒸等功能。 烤面有上、下、背部三处均匀分布热源，内胆瓷膜涂层耐高温300，具有热风循环等功能； 但从使用角度看，该机除了蒸烤外，油炸功能也非常强大，主要得益于出色的防潮技术。 其实，该机除了最基础的物理参数外，其易用的设计才是我选择它作为拆机案例的原因，安装水箱解决蒸汽持续时间问题； 蒸汽自清洗解决烘烤后油污附着难清理的问题； 解决底部加热管干燥闷热后积水问题主机自带的49道菜，手机APP提供1200个智能菜单，配合菜记忆功能，每日无足轻重，可吃3年。 　　

　　

　　方太ZK-T1.i定价9000，主要与方太打造国产厨卫奢侈品牌路线有很大关系； 而长帝、美的、格兰仕等品牌多以中低端产品为主热卖，热卖产品价格一般在4000以下； 西门子、梅诺等蒸烤复合机价格均在14000以上，或单蒸单烤组合价格在10000左右。 一台蒸熟的烹饪机是不会定价的。 仁者见智，喜欢就千值万值，再便宜不喜欢就不买一半。 　　

　　

　　最后，我给你看一下确定自己购买需求的图，让你看完也不知道蒸烤类产品哪个适合自己。