绿豆能在水里生长。长出芽之后就可以吃豆芽了，但是不建议在水中种时间太长，否则会导致营养不均衡，难以长大。想要绿豆发芽，不能一直将绿豆浸泡在水中，以免因为太多积水腐烂变质，最好在绿豆发芽时放一层湿布，且在绿豆上面也盖上几层纱布。

　　绿豆在水里的保质时间要根据当时环境温度所决定，如温度高于30度，正常而言4-6个小时后就可能出现发酸以及发臭现象;如温度较低，正常可以存放8个小时左右。

　　绿豆泡过水后可以晒干存放，但相当于浸泡之前来说口感会有所下降，并且绿豆中的色素和水溶性维生素等营养物质也会有所流失，因此在绿豆浸泡后尽量及时吃完。

　　而泡过的绿豆是无法长期保存的，要及时吃完，否则在条件合适的前提下是很容易发芽的;如若实在吃不完的话可以将其晒干之后放在冰箱的冷冻层进行保存。