炒梅豆角之前是一定要焯水的，若是直接炒制梅豆角的话，不容易炒熟，会出现夹生的情况，而食用不熟的梅豆角很有可能会造成食物中毒，对身体有害。梅豆角里面含有皂素，它有很强的毒性，而这种物质易溶于水，经过焯水之后就能除去大部分了。

　　炒梅豆角焯水，也是为了保证其口感，直接炒制的梅豆角，可能会有一股青味，颜色看上去也比较差，焯水之后再炒味道会更好，且在焯水后将梅豆角过一遍凉水，能让其保持口感，通体碧绿，更美观。

　　需要注意的是，梅豆角焯水的时间不能太长，因为后续还是要继续烹饪的，要是时间太长，虽然能去除毒性，但是豆角会变得更软烂，营养成分大幅下降，口感也比较差，一般焯水的时候等水开了将梅豆角放进去炒至变色就可以捞出来了。

　　梅豆角怎么做好吃

　　先将梅豆角洗净，摘去两头并将两边的丝拉掉，在锅中倒水，烧开后放入梅豆角，变色后捞起来过凉水沥干水分备用，锅中水倒掉，倒油后下梅豆角翻炒，接着放入两勺左右的海鲜酱，在出锅前加适量盐炒匀即可出锅。