鹅肝发苦要根据情况而定。如果是因为鹅肝操作不当沾染了胆汁导致它发苦，那么它还是可以继续食用的，如果是滋生了细菌，那就不能食用了，而且鹅肝发苦的原因主要就是沾上了胆汁或者不太新鲜，以及如果是被煎糊了，它也可能会发苦。

　　鹅肝发苦要根据情况而定，如果是因为在操作不当沾染了胆汁，鹅肝就会发苦，但是这样的鹅肝并不存在有毒的物质，将它洗干净之后，还是可以继续食用。如果是滋生了细菌，或者不太新鲜以及将它煎糊了，这样也会发苦，而这样的鹅肝会含有一些对人体有害的物质，就不能继续食用了。

　　鹅肝发苦的原因有很多种，正常处理好的鹅肝是没有苦味的。因为鹅的肝和胆是连接在一起的，有可能是在处理鹅肝的时候，沾染上了胆汁，会让它发苦，但是这样洗洗就可以了。有可能是鹅肝不太新鲜，这样会滋生细菌。而如果是鹅肝中有较多的脂肪它也很容易被煎糊，这样也会发苦。

　　鹅肝有的时候会发绿。因为鹅肝切开之后，在空气中放的时间比较长的话，它的表面就会因为氧化而发绿。而这种鹅肝实际上并不是坏了。但如果鹅肝在发绿的同时，还伴随着一些臭味的话，那么还是建议不要再吃了。