鲁菜八大金刚是一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、香酥鸡这八道菜。鲁菜是中国四大菜系之一，它也是历史最久、技法最丰富、最见功力的菜系，口味特点就是鲜香脆嫩、突出原味，咸鲜为主。

　　鲁菜八大金刚中的一品豆腐是一道经典的特色名菜，以豆腐作为主要食材，白细鲜嫩;葱烧海参是水发海参和大葱为主料，葱香味醇;九转大肠的主要原料是猪大肠，是山东济南的一道传统名菜;油焖大虾主要食材是清明前渤海湾的大对虾，采用鲁菜特有的油焖技法制成。

　　正宗的油爆双脆做法极难，并且对火候的要求比较苛刻，色、香、味、形兼备;芙蓉鸡片主要以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成，成菜色泽洁白，软嫩滑香;糖醋鲤鱼所采用的鲤鱼是黄河鲤鱼，是宴会上的佳品;香酥鸡选用笋母鸡制作而成，先蒸熟再油炸，非常美味。

　　鲁菜的特色

　　鲁菜是中国传统四大菜系之一，其历史非常悠久，技法非常丰富，也非常能见功力，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良，调味咸鲜纯正，突出本味，其烹饪方法多是爆、扒、 拔丝，其中爆、扒素为世人所称道。