我们食用的部分是海带扁平的叶状体。海带是藻类植物，结构比较简单最上面的一部分就叫做叶状体，海带的叶状体从头到尾都是可以食用的，其营养价值很高，富含海带多糖，以及其它六十多种营养成分。

　　我们平时食用的部分是海带扁平的叶状体。海带是藻类植物，藻类植物结构比较简单，没有根，茎，叶的分化。一般起固定作用的部位叫做根状物，中间连接部分就叫做柄，它连接着根状物和叶状体，叶状体是最上面的一部分。

　　海带属于藻类植物，是多年生的大型食用藻类。它的叶状体从头到尾都是可以食用的。头部叫做海带头，中间部分就是海带片，尾部就是海带丝。它一般附着在海底的岩石上，而且一般生长在水温比较低的海底，有黏液腔。

　　海带营养价值很高，含有六十多种营养成分。海带里面含有丰富的海带多糖，目前为止发现了三种多糖。另外，它还含有酸性聚糖类物质以及多种活性成分，不仅有褐藻酸，纤维素，甘醇素等多种微量元素，蛋白质含量也很适中，矿物质含量丰富，是纯天然海洋食品。