大蒜的种子是蒜薹的花苞里种子。大蒜属百合科葱属，其形状呈现扁球形或者短圆锥形，在外面有着灰白色或者淡棕色膜质鳞皮，大蒜内有6-10个蒜瓣，围绕着花茎，每一蒜瓣外包薄膜，剥去之后具有浓烈的蒜臭，味道较为辛辣，是理想的调味材料。

　　实际上在蒜苔的尾部，有一个疙瘩就是孕育种子的地方。到了大蒜的收获后期，就会逐渐看到这个疙瘩慢慢变大，剥开里边有麦粒般的蒜瓣，这便是种子。

　　在选择大蒜种子时，通常要选择蒜瓣少且蒜头大色泽洁白的大蒜，这是由于蒜瓣较大，其大蒜内部所储存的营养物质就会多一些，也回有利于大蒜前期的生长发育。

　　一般大蒜的生理休眠期为35-45天，而紫皮蒜的生理休眠期会比较长，为65-75天。其实判断大蒜是否在休眠期非常简单，如蒜根凸起或者大蒜发芽就可以证明大蒜已不再休眠期了。