香肠外面的肠衣是用家畜的小肠或者大肠制作的。灌香肠使用的肠衣是用家畜的小肠或者大肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，富含蛋白质等各类营养物质，可以正常食用，除了制作香肠之外，肠衣还能用来制作网球拍线、弓弦、乐器弦线等。

　　灌香肠时，肠衣是必不可少的一种材料。肠衣是猪、牛、羊等家畜的小肠或者大肠经清洗、去除脂肪、刮去肠粘膜下层或者部分肠粘膜后得到的坚韧半透明薄膜，可以提到定形、增味、丰富口感的左右。按加工过程和加工方法的不同，肠衣可分为盐肠衣和干肠衣两类。

　　肠衣是一种坚韧半透明薄膜，除用于灌香肠之外，还可加工成肠线，用于制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等。合格的肠衣对氧气、水汽、香味的阻隔程度较好，结构合理性、稳定率和强度较高，色泽偏于鲜亮，呈淡粉色或浅白色，且具有优异的透明度，可以直观地看清肠衣内部。

　　香肠别名腊肠、火腿肠等，是一种以肉类和肠衣等材料制作的加工肉制品，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，适宜多种烹饪手法。香肠在制作时，需要先将肉类清洗干净后放入绞肉机中搅碎，然后加入准备好的调味料搅拌均匀，再灌入肠衣中进行风干即可。