一般在炒刀豆之前都需要焯水，刀豆本身比较硬，而且它还有一种特殊的味道，焯水主要是为了去除它的异味。刀豆在焯水的时候，要撕开它两边的筋，然后整根的放下去，以免营养流失。挑选刀豆时，建议选择表面有光泽，颜色是淡紫色或者紫红色的。

　　刀豆需要焯水，一般在炒之前都需要先焯水。因为它本身就比较硬，而且还有特殊的气味，焯水可以去除它上面的异味，让它的口感更加的鲜嫩。因为刀豆如果炒不熟或者生吃的话，很容易引起中毒。食用之后可能会出现恶心，呕吐的现象，所以一定要将刀豆炒熟之后再食用。

　　刀豆在焯水的时候要将它两边的筋撕开，整个的放进水里面。以免造成营养流失，而且在煮刀豆之后，还要将它切成细丝放在水中，加入少许的油和盐保证它的翠绿，煮好之后将它捞出来过凉水，可以让它吃起来更加的脆爽。

　　在挑选刀豆的时候，要讲究技巧，一般要选择表面富有光泽，颜色是淡紫色或者紫红色的，质地比较坚硬的，表面光滑，颗粒饱满，没有明显的虫蛀痕迹，还要有正常的豆腥味，这样的刀豆才是优质的。一些劣质的刀豆，它的表面一般都是黄褐色或者浅褐色的，比较暗沉，大小还不均匀颗粒比较干瘪。