腌酸菜中途不用换水，换水反而容易使酸菜腐烂。酸菜是一种主要存在于我国东北地区食材，制作酸菜的主要目的就是为了延长蔬菜的保存期限，中国的酸菜历史非常悠久。如今，酸菜在日常饮食中既是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴。

　　每到冬季，我国北方地区人们都喜欢腌酸菜，日常盐酸菜的过程中，最好不要中途换水。如果酸菜在腌制的过程中起沫，我们可以在酸菜缸中加入一点白酒，这样就可以消除沫子。如果采用重新换水的方法，反而会加速酸菜的腐烂。

　　腌酸菜时一定要注意，一定要将酸菜完全浸在水中，这样才可以保证表面的酸菜也能泡好。同时，如果感觉酸菜已经差不多了，在泡就太酸了，也可以将它捞出来，放在冰箱冷藏保存。泡好的酸菜放入水中多洗几遍就可以了烹饪食用。

　　腌酸菜的特点

　　酸菜是我国人民非常喜欢的而一种食物，每到白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会准备盐酸菜。酸菜首先味道非常好，口感酸脆爽，蒜香味醇、清淡爽口，非常的开胃。但是 一定要注意，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可以食用。