炒腊肠之前不用先焯水，腊肠是一种干制的肉制品，焯水反而会让其口感变差。腊肠是以肉类为原料灌入动物肠衣中经过发酵、成熟干制而成的中国特色肉制品。焯水一般多用于带有腥膻味的肉类，是凉拌菜中不可缺少的一道工序。

　　进入冬季，全国各地都开始晒腊肠，出门在外的孩子也开始想念家中的腊肠。很多做饭新手都知道肉类在烹饪前需要焯水，腊肠虽然也是肉类，并不适合焯水哦!炒腊肠之前如果将腊肠焯水会让腊肠的口感变差，失去其原本的美味。

　　腊肠因为是一种经过发酵、成熟干制而成的肉制品，其并没有山腥味，也没有血沫，所以并不需要焯水。其正确的烹饪方法是将腊肠放入水中冲洗干净，然后直接切成薄片，然后放入锅中翻炒，炒出油分且腊肠出现卷曲即可。

　　焯水的作用

　　焯水是做饭中的一道工序，它是对食物的初步加工，将原料放入开水锅中加热至半熟或者全熟，以备进行下一步烹饪或者调味。蔬菜焯水一般是将蔬菜中的某些成分焯除，而肉类焯水一般是去除其腥膻气味，去除血沫。