苹果酸也就是2-羟基丁二酸，多以D-苹果酸、L-苹果酸、DL-苹果酸三种形式存在，溶于水后会有一股特殊的酸味。制作苹果酸时将没有成熟的苹果、葡萄、桃子等榨成果汁后，煮沸注入石灰水，沉淀后就能得到，多用于食品、医疗行业，在天然果汁中较为常见。

　　苹果酸指的是2-羟基丁二酸，在大自然中会以D-苹果酸、L-苹果酸和二者的混合物DL-苹果酸三种形式存在，多为白色结晶体或者结晶状粉末，吸湿性较强，能溶于水，会生成一种特殊的酸味。

　　制作苹果酸的方法是比较简单的，将没有成熟的苹果、葡萄、桃子等水果榨成果汁，放到锅中煮沸，然后往里面加入石灰水，生成钙盐沉淀后，经过处理就能得到游离苹果酸了，这种方法更为健康。

　　苹果酸多用于食用、医药行业，L-苹果酸是天然果汁中最为重要的成分，它的酸味甚至比柠檬酸都要高20%的，但是相比起来味道更加柔和，更容易被人们接受，也不会损害口腔和牙齿，是市面上非常受欢迎的食品酸味剂。除此之外，在医药行业，各种片剂、糖浆中也会配以苹果酸让其具有苹果味，味道更好。